Как привлечь людей на покупке булочек изделий. Эффективная реклама пекарни. Продвижение услуг и товаров

В я обещал Вам рассказать об одном интересном эксперименте, который я провел в 2016 году.

Я купил убыточный бизнес – пекарню полного цикла – и всего за 2 месяца благодаря внедрению управленческих инструментов и оптимизации расходов удалось сделать бизнес прибыльным. Выручка выросла в 4,5 раза, мы открыли новые точки, создали бренд, практически полностью обновили команду сотрудников и т.д.

Я еще раз убедился в эффективности тех подходов, о которых рассказываю в своих и обучающих курсах. Именно эти приемы помогли сделать из почти разорившегося бизнеса прибыльную пекарню.

Почему я решил инвестировать в пекарню?

Сразу скажу, что я не открывал пекарню с нуля. Работающий бизнес был у моих знакомых. Примерно год этот бизнес работал в минус. И устав докладывать каждый месяц свои деньги, один из собственников решил отказаться от этого бизнеса. Мы договорились о сделке.

Несмотря на то, что все мое время занимают другие проекты (связанные с консалтингом и обучением), я решил, что займусь развитием пекарни по нескольким причинам:

Причина 1. Это социально-полезный бизнес

Я особенно уважаю предпринимателей, которые занимаются производством. Услуги, торговля – это тоже прекрасно, но именно производственный бизнес в России – вызывает у меня особое уважение. Одно дело – заказать товары в Китае и перепродать с солидной наценкой. Другое дело – организовать производство качественной продукции в своем регионе, обеспечить людей работой, поставлять продукцию в школы и детские сады области. Именно производственного бизнеса не хватает России сегодня.

Причина 2. Это новый опыт

Все направления бизнесов, которыми я занимался ранее – это услуги (консалтинг, построение отделов продаж) и торговля (интернет-магазины). Конечно, в рамках консалтинговых проектов я часто работал с производственными компаниями, но лично никогда не владел производственным бизнесом. Мне очень хотелось получить такой опыт.

Причина 3. Это вызов для меня на 2016 год

В книге Ицхака Адизеса «Новые размышления о менеджменте» я наткнулся на интересную мыль — если Вы хотите научиться менеджменту, Вам нужно идти не в Гарвард. Вам нужно открыть собственный ресторан.

Вопреки распространенном мнению, я не думаю, что университет Гарварда предлагает лучшую программу по обучению менеджменту. Более того, считаю, что для освоения этой науки нет места хуже. Идеальное место для развития управленческих навыков – это… обычный ресторан. Если Вы добьетесь успеха в управлении таким бизнесом, то вам под силу все, что угодно

(с) Ицхак Адизес

Пекарня – это, конечно, не ресторан. Но очень близка по духу и уровню сложности управления (менеджмента).

Я хотел попробовать свои силы, смогу или нет сделать из убыточного, почти закрывающегося бизнеса, прибыльную компанию.

Как увеличить выручку в 4 раза? 7 решений, которые преобразили бизнес

Свои выводы я сформулирую в виде кратких тезисов.

1. Система учета – это фундамент эффективного менеджмента

Большим удивлением было для меня, что в пекарне вообще отсутствовала какая-либо система учета. На производстве не было компьютера. Накладные выписывались от руки. Все это создавало почву для злоупотреблений некоторых сотрудников. Ведь проверить все расчеты с покупателями и поставщиками, нормы списания сырья и т.д. было достаточно сложно

Разве можно управлять таким бизнесом? Вопрос риторический.

Именно поэтому первый шаг, который я сделал – это организация системы учета. Бухгалтерия 1С прекрасно справляется с такой задачей.

Однажды водитель, работающий в пекарне, сказал:

Вот раньше можно было взять пирожок. И никто их не считал. А сейчас ни одна булка не уйдет налево))

Система учета сделала бизнес прозрачным и управляемым, создала почву для принятия дальнейших управленческих решений.

Вроде бы очевидная вещь. Но ведь многие предприниматели МСБ сегодня работают без эффективных систем учета. Бумажная бухгалтерия, отсутствие анализа и планирования – все это снижает эффективность бизнеса. Пора задуматься об автоматизации.

Кстати, одним из элементов дистанционного контроля стал прием «СМС в конце дня»: количество изготовленных изделий, проданных изделий, выручка за день по всем точкам, расходы. Эта информация позволяла держать руку на пульсе, даже когда я был с корпоративными тренингами в других городах.

2. Свои люди на ключевых позициях

Работать надо с теми, кому доверяешь. Особенно когда речь идет про ключевые должности в небольшой компании.

Я сам не мог полностью сфокусироваться на пекарне и присутствовать там каждый день. У меня были другие проекты. Я мог лишь периодически оказываться внутри бизнеса. В основном же я занимался стратегическим управлением и развитием – решения по персоналу, по новым точкам, договоренности с поставщиками и новыми клиентами.

Именно поэтому важно, чтобы в период Вашего отсутствия на производстве был человек, которому Вы полностью доверяете, который будет заинтересован в развитии бизнеса и не будет Вас обманывать. На таких людях держится бизнес.

3. Маркетинг – преобразит ваш бизнес

Какой маркетинг был в пекарне изначально? Наверное, Вы уже понимаете, что его не было вообще. Клиентами пекарни были в основном знакомые и случайно узнавшие о ней люди.

В первые недели управления бизнесом был создан сайт пекарни, разработаны визитки и логотип, была по-новому представлена продукция: это был не прайс в Word со шрифтом Times New Roman, а красивые аппетитные фотографии свежеиспеченной продукции.

Это сыграло важнейшую роль в развитии компании.

Я еще раз убедился, что большинство компаний малого бизнеса слабо позиционируют себя в интернете, их сайты не являются продающими и интересными (создавались они, скорее всего, для того, чтобы сайт просто был), они не продвигаются в интернет.

Только представьте, за несколько месяцев пекарню удалось продвинуть на первые позиции в поисковых системах вообще без затрат.

Если клиент искал выпечку, пирожки, или пекарню в нашем городе — он неизбежно попадал на наш сайт. Сейчас есть технологии создания сайтов (простые и по шаблонам) – даже новичок сможет разобраться и создать сайт без знания кодов программирования. И этот сайт будет работать на вас и привлекать Вам новых клиентов.

4. Планы уместны в любом бизнесе

Я много лет работаю в банковской сфере и сколько себя помню — здесь всегда были планы (хотя я знаю сотрудников постарше, которым посчастливилось работать в банках, когда еще не было планов продаж. Но я такие времена не застал). Я давно привык к правилу – каждый сотрудник должен себя окупать. Это необходимо закладывать в любую бизнес-модель.

У меня в голове не укладывается, как бизнес может работать без целей, планов продаж и каких-либо нормативов. Даже если в бизнесе нет отдела продаж, все равно должны быть планы и нормативы для каждого сотрудника.

В пекарне на момент покупки естественно никаких планов, норм выработки, расчетов по окупаемости сотрудников не было.

Я столкнулся с тем, что никто не считал количество приготовленных изделий, никто не оценивал качество работы (оценивали только клиенты… но жаловаться они могли лишь заинтересованному лицу – заведующему производством, которая покрывала ошибки своих сотрудников).

Когда появился учет, первым дело мы ввели нормы выработки, определили сумму, сколько мы могли платить пекарям и продавцам за изделие.

Сначала сотрудники не приняли этот подход и даже пытались его саботировать, но потом поняли настрой руководства. Кстати, прозрачность бизнеса – не нужна починенным, им это не выгодно. Именно поэтому сотрудники часто саботируют такие инициативы руководства, мешают внедрению crm систем и т.д.

Еще один нюанс – при введении KPI сотрудники могут находить десятки причин, почему они эти KPI не выполняют: будут рассказывать, что они делают огромный объем работы, которая в KPI не учитывается, что KPI установлены неправильно и выполнить их нереально и т.д. Вам нужно хладнокровно, но с пониманием переключать внимание сотрудников на главные вещи – сначала нормативы по выработке, по продажам, потом все остальное. Такой подход прекрасно работает и в отделах продаж, и в целом при управлении бизнесом.

5. Увольняйте неэффективных быстро

Когда Вы ведете статистику и нормы выработки, Вы видите полную картину – сколько денег принес сотрудник, а сколько получил. Иногда перекос настолько значительный (в худшую сторону), что решения нужно принимать незамедлительно. Либо снижать уровень заработной платы сотрудников (как вариант, перевести на другую модель оплаты), либо увольнять.

Я не сторонник увольнять сотрудников и всегда надеюсь, что еще один шанс позволит человеку повысить свою эффективность и не потерять работу. При этом я обращаю внимание – ОДИН шанс. Если сотрудник не понимает, что пора начать работать по-другому – действуйте решительно. Прощайтесь с ним.

В случае с пекарней мы выбрали вариант с изменением системы оплаты (кстати, часть сотрудников, сразу сообразив, что отсидеться не получится и теперь придется работать, сами поспешили уйти).

Мы уменьшили окладную часть и сделали систему оплаты труда более справедливой – если ты работаешь лучше, активнее, то получаешь больше других.

6. Вакансии должны быть привлекательными

Потребность в сотрудниках у нас возникла сразу. А когда мы стали расширяться и вышли на новые объемы производства, потребность стала еще больше.

Раньше описание вакансии было достаточно простеньким. Оно не выделялось на фоне других, не вызывало интереса у соискателей и соответственно количество и качество соискателей оставляло желать лучшего.

Люди работают за деньги. Это факт. Но кроме денег многие хотят быть частью серьезной компании, работать в хорошем коллективе, хотят, чтобы их мнение имело значение для руководства.

Поменяв описание, мы получили поток новых заявок. Мы добавили логотип. Написали о достижениях компании (что работаем со школами и детскими садами), что контракты долгосрочные, работа стабильная, и нам нужны профессионалы своего дела, которым мы готовы платить за выработку и за качество.

В течение нескольких месяцев мы регулярно получали заявки. Текучка была, но и варианты для замены (в резерве были всегда).

В следующих статьях я разберу эту тему детальнее, т.к. регулярно получаю вопросы от подписчиков, как найти сотрудников, какие каналы для поиска персонала наиболее эффективны.

7. Активные продажи дают новых клиентов день в день

Когда мы наладили производство, и у нас остались мощности, которые мы могли загрузить новыми заявками, я в качестве эксперимента попробовал привлечь новых клиентов с помощью холодных звонков.

По конверсии это одни из самых эффективных звонков на Youtube. За 40 минут из 11 звонков удалось назначить 5 встреч с заинтересованными клиентами.

Это еще раз показывает, что активные продаж (в том числе холодные звонки) – отличный канал получения новых клиентов.

Если Ваши производственные мощности позволяет Вам обслуживать новых клиентов – скачайте этот начинайте использовать мою методику для привлечения клиентов.

Если Вы до сих пор не используете модель активных продаж в своем бизнесе и хотите ее внедрить – свяжитесь со мной , обсудим Ваш проект.

Мои ошибки

Были и ошибки. Очевидные и простые, которые я постараюсь больше не допускать в других проектах.

• Редко появлялся на производстве. Сотрудников надо держать в тонусе. Надо показывать свою заинтересованность в конечном результате, отмечать вклад каждого сотрудника и поддерживать их. Ежедневные планерки нужны обязательно (а не раз в неделю, как мы проводили). Недостаток внимания со стороны руководства снижает мотивацию сотрудников, а иногда и вовсе побуждает их покинуть компанию.
• Надеялся на порядочность других людей, но это не всегда оправдывалось. Люди, находящиеся на ключевых должностях, иногда действуют не в интересах компании. Невыгодные контракты с поставщиками. Некорректное взаимодействие с подчиненными (в результате — потеря ценных кадров). Все это всплывает, когда начинаешь работать с цифрами, делаешь бизнес прозрачным.
• На определенном этапе хотел, чтобы сотрудники понимали меня и мыслили также, были на одной волне со мной. Но далеко не все могут и хотят это делать, сотрудники не обязаны понимать собственников и входить в их положение. Люди пришли зарабатывать деньги, они работают и хотят получить свою оплату. Им все равно, какая арендная плата и на сколько подорожала мука. Они не обязаны входить в положение собственника. Не нужно на них за это обижаться. Мышление человека, работающего по найму и мышление предпринимателя – это две разных планеты)))).

ВЫВОДЫ

1. Даже не разбираясь в рецептуре, выпечке, типах пекарных печей я смог с помощью управленческих инструментов существенно поменять бизнес и сделать его прибыльным и интересным. Это еще раз доказывает, что для управления бизнесом (до определенного уровня) достаточно знаний в области менеджмента и предпринимательства, достаточно выстроить систему продаж и использовать современные технологии. Многие приемы универсальны и работают в любых бизнесах. Конечно, это не значит, что не нужно разбираться в теме. Если бы я владел тонкостями пекарного дела – уверен, результаты были бы гораздо лучше.

1. Занимайтесь тем бизнесом, который вас увлекает. Тогда это будет всерьез и надолго. Пекарня, скажу честно, меня не увлекала. Я не хотел свое свободное время посвящать этому бизнесу. Тема построения систем и отделов продаж, маркетинга – меня цепляет (я веду свой блог с душой, готов постоянно заниматься этим. Мне это интересно). Я люблю свою работу. А вот тема выпечки была больше экспериментом. Наверное, это послужило толчком к продаже бизнеса – когда ко мне обратились люди со словами «пекарня – это мечта нашей семьи. Мы хотим только этим заниматься» я согласился на продажу. При этом, кстати, стоимость бизнеса по сравнению с первоначальной ценой выросла в почти в 2 раза примерно за 8 месяцев . Это была очень хорошая, выгодная сделка и бесценный опыт в 2016 году.

Эти простые советы, ошибки и идеи помогли за несколько месяцев в корне поменять ситуацию в бизнесе.

Все, казалось бы, просто и понятно. Но в большинстве бизнесов не все эти пункты реализуются.

Например, ко мне часто обращаются за скриптами для повышения конверсии звонков (входящих и исходящих). А когда речь заходит о цифрах (сколько звонков, успешных, неуспешных) – оказывается, их никто не считает. Пункт первый из этой статьи («статистика») не выполняется. Аналогично и с другими пунктами.

Продавайте красиво и легко и выводите продажи на полную мощность!

Полезные ссылки

• - курс о том, как каждый (даже новичок) может построить эффективную систему продаж. Вы начнете привлекать больше клиентов, сможете продавать им больше, дороже и чаще. Научитесь делать промоутеров (т.е. людей, которые рекомендуют Вас лично и Вашу компанию другим клиентам).
• - самое главное в продажах в 3 видеоуроках из солнечной Доминиканы! В этом бесплатном мини-курсе Вы узнаете о 3 важнейших секретах продаж в 21 веке. В качестве бонуса Вы получите интеллект-карту с 3 секретами продаж. Доступ для подписчиков бесплатный.
• . Эти 9 фишек сделают Вашу презентацию продающей по телефону, при встрече и даже в социальных сетях. Скачайте документ бесплатно и получите дополнительные схемы и чек-листы в ближайшие дни
• Начните с аудита Ваших продаж! Это бесплатно и полезно. Я проверю более 50 точек роста Ваших продаж и вышлю Вам PDF отчет по результатам аудита в течение 5 дней.
• Youtube канал «ПораРасти» – подписывайтесь сейчас, чтобы получать доступ к новым материалам первыми;

Многих посещает мысль начать собственное дело, благодаря которому они станут богатыми и независимыми. Однако прежде чем решиться на организацию своего дела, нужно определиться, какой именно вид бизнеса самый перспективный и наименее расходный.

В последнее время начинающие предприниматели стремятся открыть собственную пекарню. Потому что несмотря на экономическую ситуацию в стране, хлеб самый востребованный продукт. Именно поэтому открыть свою булочную – идея удачная. Однако новичков в бизнесе волнует вопрос: как открыть пекарню с нуля, чтобы не только удачно начать свое дело, но и прочно встать на ноги. И почему стоит выбирать именно бизнес пекарня?

Дело в том, что на хлебобулочные изделия есть постоянный спрос, хлеб относится к продуктам первой необходимости. Таким образом, пекарня – это не только прибыльный, но и стабильный бизнес. К тому же конкуренцию мини-пекарням могут составить только крупные производители хлеба. Однако у мини-хлебопекарни есть свои выгодные отличия, среди которых возможность поставлять самую свежую выпечку. Кроме того, ассортимент небольших пекарен более разнообразен. Чего стоит свежая, еще горячая выпечка с хрустящей корочкой, которую можно приобрести только в пекарне. Именно поэтому бизнес-идея «как открыть мини-пекарню» наиболее актуальна в нашей стране.

Мини-пекарня – это предприятие, специализирующееся на производстве и реализации хлебобулочных изделий.

Помещение

Помещение – это то, без чего не может обойтись большинство видов бизнеса. Поэтому планируя открыть свою пекарню, нужно в первую очередь выбрать помещение. Конечно, лучше всего помещение арендовать.

До того как открыть мини-пекарню, вам нужно учесть особенности этого бизнеса, так как помещение должно соответствовать санитарным требованиям.

Для получения разрешения от санэпидемстанции, нужно чтобы оно имело следующие критерии:

• Систему вентиляции;
• Водопровод и канализацию;
• Специальное водонепроницаемое напольное покрытие;
• Наличие подсобных и складских помещений
• Помещение не должно находиться в подвале;
• В помещении нужно дополнительно организовать комнату для персонала, туалет.

Идеальным вариантом будет организовать при пекарне кафе, чтобы реализовать там свою продукцию.

Проходимость заведения зависит от следующих особенностей месторасположения:

1. Наличие или отсутствие в определенном районе конкурентов;
2. Наличие рядом мест скопления людей (магазин, метро);
3. Доступность входа и наличие вывески.

Выбирая помещение под булочную, нужно обратить особое внимание на то, в каком состоянии находится электропроводка, есть ли из здания аварийный выход.

Юридическое оформление

Владелец пекарни может оформить свое предприятие как ИП или ООО. В том случае, если вы единственный владелец, то лучше ИП. А если вы работаете с партнером, то ООО. Кроме того, вам необходимо оформить разрешительную документацию.

Поскольку пекарня должна находиться под строгим контролем качества, то приготовитесь к регулярным проверкам санэпидемстанции.

Ассортимент

В этом виде производства очень важно наличие обширного ассортимента, чтобы удовлетворить все потребности клиентов покупателей. Тем более обычно хлебокомбинаты и хлебозаводы могут обеспечивать большое количество покупателей. Таким образом, если ваш ассортимент аналогичен крупным предприятиям, то от большой прибыли придется отказаться.

Нужно уметь предугадать потребности населения, например, начать выпуск кондитерской продукции. Нельзя сбрасывать со счетов национальную кухню, так можно наладить выпуск итальянской пиццы. Поскольку сейчас многих волнует наличие лишнего веса, то в свой ассортимент можно включить полезные изделия из теста со злаками и отрубями.

Оборудование

Для полноценной пекарни потребуется не только производственное оборудование, но и торговое. Торговое оборудование вам обойдется в среднем 150 тыс. руб. Выбирая производственное оборудование, нужно ознакомиться с его характеристиками. Конечно, если вы хотите сэкономить, то можно обзавестись б/у оборудованием, однако, в этом случае нужно быть готовым постоянно его ремонтировать.

Основное оборудование для пекарни:

1. Печь для выпечки хлебобулочных изделий;
2. Расстойный шкаф;
3. Аппарат для просеивания муки;
4. Тестомесильный аппарат;
5. Формы для выпечки;
6. Подовый лист;
7. Моечное оборудование;
8. Вентиляционный зонт;
9. Холодильное оборудование;
10. Пристенный стол;
11. Тележки;
12. Кондитерский стол;
13. Стеллажи;
14. Оборудование, с помощью которого можно хранить изделия;
15. Кассовый аппарат;
16. Весы;
17. Витрина;
18. Ящички для денег;
19. Сейф.

Персонал

Основная фигура в пекарне, без которой невозможно производство – это технолог. Кроме того, потребуются еще 4 пекаря, 2 кассира и 1 уборщица.

Также нужен бухгалтер, но чтобы немного сэкономить можно его нанять на неполный рабочий день.

Сырьё

Технология производства хлебных изделий на пекарне сильно отличается от тех процессов, которые используются в крупных производствах хлебобулочной продукции. Дело в том, что производственное изготовление хлебобулочной продукции может быть двух этапов: полного и неполного. На неполном этапе можно сэкономить на оборудовании, потому что этот вид производства подразумевает закупку уже готового сырья, к такому сырью относится замороженное тесто.

Если это полный этап, то тесто изготавливается непосредственно в пекарне, для этого потребуется аппарат для просеивания муки и специальное оборудование для замеса теста и его раскатывания. Качественные продукты для выпечки – это залог успеха. Именно поэтому нужно найти надежных поставщиков сырья, с хорошей репутацией.

Сырье для хлебобулочных изделий бывает основным и второстепенным. Основное сырьё это дрожи, сахарный песок и мука. Второстепенное сырьё – молоко, сухофрукты и орешки.

Расходы

Естественно, главный вопрос, который встает перед начинающим бизнесменом: сколько стоит открыть пекарню? Основные инвестиции уйдут на покупку помещения. Стоимость помещения напрямую зависит от того, где оно расположено и в каком состоянии оно находится. Минимальная стоимость помещения 3 000 000 руб. Аренда помещения обойдется дешевле, в среднем 45 тыс. руб.

Следующая статья расходов – это оборудование. Так, оборудование для замеса теста обойдется в 170–180 тыс. рублей, печь для хлеба как минимум 250 тыс. руб. Кроме того, есть еще ежемесячные расходы на зарплату, коммунальные и налоговые выплаты.

Таким образом, открытие пекарни обойдется вам в 6–7 миллионов рублей. Однако учитывая быструю окупаемость такого вида бизнеса, вы быстро компенсируете свои затраты и начнете зарабатывать.

Открыть мини-пекарню, не имея опыта в этой сфере – смелое решение. Этот бизнес привлекает прибыльностью и стабильностью во все времена, но чтобы начать дело, требуется решить немало вопросов. В таком случае лучше всего учиться на опыте, но не своем, а чужом. Мы расскажем вам, как открывали мини-пекарню «Сдобушка», с какими вопросами столкнулись, как решили их и создали успешное дело. Эта информация поможет вам принять решение и лучше понять, как начать хлебопекарный бизнес.

Как открывалась пекарня «Сдобушка» в квартире

Открывать новую пекарню было решено в двухкомнатной квартире на первом этаже. Для этого потребовалось немного переделать ее: организовать отдельный вход, оформить его, изменить планировку. Так как предполагалось делать магазин-пекарню, сразу планировалось место под размещение производственного и торгового оборудования.

В качестве оснащения был выбран необходимый минимум, подобранный профессиональным технологом. Основной набор:

• Конвекционная печь ПК-10 производительностью 50 буханок хлеба до 600 г. со временем выпечки 40 минут;
• Расстойный шкаф ШР-41;
• Тестомес МТМ-65М;
• Для кондитерских изделий дополнительно установлены:
• Миксер для бисквитного и песочного теста В-30В;
• Планетарный миксер для начинки В-5.

Одним из важнейших условий задания технологам былоразместить пекарню на небольшой площади, поэтому подбиралось оптимальное соотношение компактности и производительности. В результате конвекционная печь установлена на шкаф расстойки, что кроме экономии места обеспечивает удобство эксплуатации. Таким образом, в маленькой двухкомнатной квартире легко разместился магазин-пекарня, в ассортименте которого представлен и классический хлеб, и разнообразная сладкая выпечка.

Насколько выгодна мини-пекарня?

Одно из главных преимуществ хлебного бизнеса – его стабильность. Люди едят хлеб при любой экономической ситуации, а в кризисные времена начинают потреблять его еще больше, компенсируя таким образом невозможность покупать дорогие продукты.

Оборудование для мини-пекарни требует относительно небольших затрат, которые быстро окупаются. В этом легко убедиться, если сравнить затратную часть на сырье и стоимость готовых изделий.так 100-граммовый пирожок с капустой обходится в 4 рубля 54 копейки, а цена в магазинах не меньше 20, французский багет стоит 4 рубля, а продается за 30, каравай 600 гр. Требует сырья на 7,5 руб, а выставляется на продажу минимум за 35. (Для расчетов приняты средние закупочные цены: 19,5 рублей мука, 58 рублей маргарин и 36 капуста).

На что обратить внимание:

Мини-пекарня – это достаточно новый формат бизнеса, но практика уже показала нюансы работы такого предприятия:

• Производство+торговая точка – наиболее выгодное решение, поскольку сокращает транспортные расходы и выглядит более привлекательным для покупателей.
• В качестве ассортимента лучше выбирать более дорогие сорта хлеба. Стандартные «кирпичики» можно купить везде, да и цена на них фиксируется. Люди с удовольствием платят больше, приобретая цельнозерновой хлеб, выпечку с семечками, оригинальную (например, национальную) выпечку, ведь это простой и полезный способ разнообразить ежедневный рацион.
• Оптимальное расположение такой пекарни – спальные районы, либо вблизи рынков, торговых центров и крупных остановочных комплексов. Люди не покупают хлеб в центре города, а делают это ближе к дому либо по пути с работы.
• Раскрутив один магазин, можно смело открывать сеть, порадовав жителей других районов вкусным свежим хлебом рядом с домом.

Как не прогореть, ошибившись в оборудовании?

Современные производители предлагают множество вариантов по каждому узлу пекарни. При этом важны они не только по отдельности – необходимо понимать, как это будет работать в комплексе. Поэтому лучший вариант – оснастить пекарню с помощью опытного технолога, который разбирается в теоретических вопросах и видит на практике, как протекает процесс при разном оснащении.

Из множества вариантов лучше выбирать оборудование, которое имеет различные настройки, а вдобавок может быть дополнено при незначительных затратах и переориентировано на более широкий ассортимент со временем.

Ассортимент

Самый простой способ определить востребованность тех или иных хлебобулочных изделий – проанализировать бизнес конкурентов. Посмотреть, какие сорта хлеба наиболее быстро расходятся, найти такие виды, которые вообще не представлены в городе или выпекаются, но мало. При этом начать можно с относительно стандартных вариантов, а затем постепенно расширять ассортимент.

Заключение

Как видите, открыть мини-пекарню – не сложное дело, хотя и предполагает решение многих вопросов. Внимательная поэтапная работа обязательно приводит к успеху. Чтобы не ошибиться в главной ресурсе пекарни – оборудовании – важно выбрать надежного поставщика.

Компания «Хлеб Оборудование» занимается не просто поставками оборудования, но решает комплексные задачи оснащения мини-пекарен, оказывая всестороннюю поддержку новому бизнесу. Когда за дело берутся профессионалы, можно быть уверенным – техническая часть не доставит хлопот, поэтому можно сосредоточиться на остальных вопросах. Сделайте заявку на сайте «Хлеб Оборудование» или позвоните в компанию, и менеджеры представят варианты готовых проектов с рассчитанной стоимостью и помогут определиться, что подойдет именно для вашего бизнеса!

Многие предприниматели задаются вопросом «как открыть мини-пекарню?» Мини-пекарня представляет собой мини-производство, специализация которого основывается на производстве хлебобулочной продукции. Как правило, ассортимент мини-пекарни сводится к таким изделиям как: изделия из слоено-бездрожжевого теста, изделия из слоено-дрожжевого теста, хлеб/багеты, напитки (соки, газированная вода, горячие напитки).
Для начинающих предпринимателей, мы хотели бы дать несколько рекомендаций по тому, как открыть мини-пекарню.
Популярность такого вида предпринимательской деятельности вызвана тем, что она рентабельна (в среднем 10-15%). К тому же, такое производство можно организовать практически в любом супермаркете, так как помещение площадью 150-200 квадратных метров, как правило, у них имеется.
Начать стоит с разработки концепции

• Где будет располагаться ваша пекарня?


• На какую целевую аудиторию будет рассчитана?


• Каково будет ваше конкурентное окружение, какие заведения общественного питания и магазины располагаются поблизости?


• Как вы собираетесь подбирать персонал?


• Какой метод продвижения предпочтете на этапе функционирования?

• Пекарни-булочные , специализирующиеся на доготовке замороженных хлебобулочных изделий и их реализации в фирменных точках продаж. Данный вид пекарен предполагает покупку замороженных хлебобулочных изделий у крупных компаний; доставку их в точку продаж и последующую доготовку, непосредственно перед реализацией.


• Мини-пекарня на замороженных полуфабрикатах , реализующая хлебобулочные изделия исключительно на вынос. Форматом заведения является уличный фаст-фуд - можно размещать в тонарах передвижных/стационарных. Реализуемая продукция данного типа пекарни: выпечка, напитки (холодные, горячие). Производственный цикл предполагает снабжение замороженными п/ф на точку сбыта, осуществляет поставщик продуктов питания для уличного фаст-фуда. Технологический процесс сводится к следующим этапам: хранение замороженных полуфабрикатов, размораживание/расстаиивание, выпечка, реализация, санитарная обработка рабочего места.


• Пекарни-булочные , реализующие продукцию собственного производства (или покупного) в розничных точках продаж. Данный вид пекарен предполагает наличие собственного производства полного цикла, с широким ассортиментом; доставку этой продукции в точки продаж, (в некоторых случаях доготовку) и последующую реализацию. При дополнении ассортимента горячими и холодными безалкогольными напитками трансформируется в уличный фаст-фуд.


• Пекарни-булочные , совмещающие место выпечки с местом реализации, предлагающие ограниченный ассортимент собственного производства, приготовленный на месте продажи; Данный вид пекарен предполагает: наличие собственного производства с ограниченным циклом; специализированный ассортимент; употребление продукции на месте покупки или на вынос.


• Пекарни-кафе-кондитерские , приоритетным ассортиментом которых, являются хлебобулочные и кондитерские изделия, как собственного производства, так и покупные. Данный вид пекарен предполагает изготовление продукции в собственной пекарне, полного цикла, а также доставку их в точку продаж, последующую доготовку, и реализацию. Эти пекарни могут совмещать в себе и формат булочной, предлагая свою продукцию на вынос.

• Если место кажется вам перспективным, а конкурентов нет - это либо новый район, или неудачное место;


• Выбирая между местом с низкой арендой и плохой проходимостью и проходным местом с высокой арендой - лучше выбрать последнее;


• Ищите витринный окна, первую линию домов, первый этаж и вход со стороны основного движения людей.

• Индивидуальный Предприниматель . Преимуществом ИП является использование личного стиля управления, простота и скорость управления и контроля, получение львиной доли прибыли, упрощенная система регистрации предприятия. Недостатком можно назвать личную ответственность за принятие решений, ограничение финансирования личными средствами.


• ООО - объединение людей, образующих юридическое лицо . Участники не отвечают по обязательствам организации, не несут риск убытков, связанных с деятельностью предприятия. Преимуществом ООО является ограниченная ответственность; налоговые льготы, большие возможности кредитования; недостатком более сложная процедура оформления по сравнению с ИП, трудности при ликвидации.

• Упрощенная система налогообложения - УСН


• Единый налог на вмененный доход (ЕНВД)


• Патент

• Ценообразование на основе спроса/воспринимаемой ценности;


• Конкурентное ценообразование;


• Ценообразование на основе затрат.

• Самое действенное средство привлечь посетителей - это аромат свежеиспеченного хлеба.


• Хлеб покупают за вкус и качество, а не за этикетку.


• Нужно устраивать дегустации в магазинах, это позволит учитывать пожелания потенциальных покупателей. Можно разместить рекламу на бортах автомобиля, развозящего хлеб.


• Продажа хлебобулочных изделий со значительной скидкой в конце рабочего дня избавит вас от необходимости его переработки.


• Для одиночных пекарен лучше сосредотачивать всю рекламу в непосредственной близости от точки (фасад предприятия);


• Лучшая реклама для небольшой пекарни - это наружная реклама и яркая упаковка (пакеты);


• Дополнительно можно пользоваться переносными щитами указателями;


• Лучше продвигать себя внешним видом и ароматными запахами - при удачном месторасположении этого вполне достаточно.